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“就地过年”带来家宴餐饮行业新机遇 你的互联

作者:赌钱游戏 2021-02-06 00:32 浏览次数:

  一进客户家中,李振就开始忙活起来:把分袋打包好的食材拿出来清理,把排骨焯水洗净之后开始准备炖汤,把调味菜都进行适当切配等。这是前一天预约的6人晚餐订单,经过和客户沟通,食材由厨师采购,炊具餐具由客户自备。李振告诉记者:“每次采购都至少三趟,为了保证不把客户厨房弄乱,尽量在市场就把骨头等切割好,蔬菜在超市买比较干净。但是食材处理要当着顾客的面,得让对方看到我们的真材实料。”

  来自河南邓州农村的厨师李振,1997年入行,2006年从广州来到北京,掌握了粤菜、鲁菜等多种菜系,现在以承包北京某酒店的餐饮部为主业。做上门服务的家宴厨师则是他在去年10月开始的一份兼职。“当时一位家政行业的负责人找到我,想要提供专业厨师上门做菜的服务,我们俩商议后就决定试着做。”仅仅两个月的试水,5单家宴服务获得客户的一致好评,“有客户当场就表示能在家里体验专业厨师的菜品让人耳目一新。”

  今年春节,俩人准备借助“就地过年”的机会进行规模拓展。“疫情在一定程度上影响了大家外出用餐的习惯,春节期间社会餐饮营业有限,在北京就地过年的外地厨师正好能找到挣钱机会,把市场需求和厨师资源协调对接起来。”李振说,结合两个月以来的家宴接单经验,适合10~12人用餐的年夜饭套餐已经在网络上架,包含食材每桌售价3999元,有官邸鲍参翅肚羹、川味老汤煨肘子、松茸菌香煎雪花牛肉等18道菜品。

  来自四川资阳农村的朱力也打算过年留在工作地成都,利用年夜饭上门服务的机会多挣些钱。据朱力介绍,今年年夜饭的服务时间从腊月廿八持续到大年初三,“今年1月就已经接到11个预约订单。”他认为,紧中有松的防疫措施是关键,“如果形势太严峻,我们也不能上门服务,如果防控太松,大家会选择外出就餐。”选择上门服务的家宴厨师,不仅能吃到专业厨师水准的年夜饭,女主人也能从厨房里解放出来,和客人一起聊天联络感情。

  目前,李振、朱力、陆晓耀三人所在的团队都是以兼职厨师为主,有限的市场规模成为限制条件。在李振的前期摸索中,定价为300元/2小时的5~6人餐,厨师实际购买食材、交通、现场制作的时间远远不止两个小时。按照四六分成,厨师一单到手只有100多元,只能调整定价。陆晓耀则透露,“专职的固定厨师每月工资1万元,团队至少要给到每月15单才能保本。”


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